رب گوجه فرنگی یکی از محصولات مهم در صنعت غذایی است که در بسیاری از غذاهای مختلف به عنوان یکی از اجزای اصلی استفاده می‌شود. اما برای تولید رب گوجه فرنگی با کیفیت، باید به استانداردهای لازم در تولید، نگهداری و بسته‌بندی آن توجه کرد.رب گوجه فرنگی آرنوش به عنوان یکی از برندهای محبوب در این سال ها شناخته شده است و توانسته جای خود را در بین هواداران رب اصیل ایرانی باز کند. در این مقاله، به بررسی استانداردهای لازم برای تولید رب گوجه فرنگی پرداخته خواهد شد.
استانداردهای لازم در تولید رب گوجه فرنگی
۱. انتخاب گوجه فرنگی با کیفیت
برای تولید رب گوجه فرنگی با کیفیت، باید از گوجه فرنگی با کیفیت و سالم استفاده کرد. گوجه فرنگی باید تازه و بهترین شکل خود را داشته باشد و هرگونه نشانه آسیب، خراش، ترک خوردگی و … را نداشته باشد. همچنین، باید از گوجه فرنگی با میزان آب مناسب استفاده کرد تا بهترین کیفیت رب گوجه فرنگی حاصل شود.
۲. شستشوی مناسب گوجه فرنگی
پس از انتخاب گوجه فرنگی با کیفیت، باید آن را به صورت دقیق شستشو داد. برای شستشوی گوجه فرنگی، باید آن را با آب جاری شستشو داد و هرگونه آلودگی، خاک و زباله را از آن حذف کرد. همچنین، باید از استفاده از مواد شوینده مضر خودداری کرد تا سلامتی مصرف‌کنندگان تامین شود.
۳. پوست‌گیری مناسب
پس از شستشو، باید پوست گوجه فرنگی را با روش مناسب حذف کرد. برای پوست‌گیری، می‌توانید از روش جوشاندن گوجه فرنگی استفاده کنید. در این روش، گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش قرار داده و پس از چند دقیقه، آنها را از آب بیرون آورده و به صورت دستی پوست آنها را حذف کنید.
۴. خرد کردن و پخت مناسب
پس از پوست‌گیری، باید گوجه فرنگی‌ها را خرد کرده و به صورت مناسب پخت کرد. برای پخت رب گوجه فرنگی، باید گوجه فرنگی‌ها را در قابلمه‌ای با ضخامت مناسب قرار داده و آنها را به صورت آهسته و مداوم پخت کرد. همچنین، باید به میزان نمک و اسیدیته مناسب توجه کرد تا بهترین کیفیت رب گوجه فرنگی حاصل شود.
۵. تعیین میزان قند
برای تولید رب گوجه فرنگی با کیفیت، باید میزان قند در آن را تعیین کرد. میزان قند در رب گوجه فرنگی باید در محدوده مجاز باشد تا بهترین کیفیت حاصل شود. برای تعیین میزان قند، می‌توانید از دستگاه‌های تست قند استفاده کنید.
۶. نگهداری و بسته‌بندی مناسب
پس از تولید رب گوجه فرنگی، باید آن را به صورت مناسب نگهداری و بسته‌بندی کرد. برای نگهداری، رب گوجه فرنگی باید در شرایط خشک و خنک نگهداری شود. همچنین، برای بسته‌بندی، باید از بسته‌بندی مناسب استفاده کرد تا رب گوجه فرنگی از هوا، نور و رطوبت حفاظت شود. بسته‌بندی رب گوجه فرنگی معمولاً در قوطی‌های پلاستیکی یا بطری‌های شیشه‌ای انجام می‌شود.
استانداردهای مربوط به ویژگیهای ارگانولپتیکی
استانداردهای کنسرو رب گوجه فرنگی مربوط به ویژگیهای ارگانولپتیکی یا ویژگیهای حسی که توسط سازمان ملی استاندارد ایران ارائه شده است به طور کلی و در قالب عبارات کیفی بیان شده است، در حالیکه ویژگیهای حسی توسط FDA به صورت آمیزه‌ای از عبارات کمی و کیفی و باجزییات بیشتری ارائه شده است.
ویژگیهای حسی رب گوجه فرنگی: رنگ، بو و مزه
جدول 1، استانداردهای کنسرو رب گوجه فرنگی را به لحاط ویژگیهای حسی توسط سازمانی ملی استاندارد ایران و جدول 2، همین استانداردها را توسط FDA نشان میدهد.
جدول ۱- ویژگیهای حسی رب گوجه فرنگی، ارائه شده توسط سازمان ملی استاندارد ایران
| ردیف | ویژگی‌ها | حدود قابل قبول |
| 1 | رنگ | رنگ قرمز گوجه فرنگی رسیده |
| 2 | بو | عاری از بوی خارجی، ترشیدگی و دارای بوی مخصوص به خود |
| 3 | مزه | عاری از مزه سوختگی و دارای مزه مخصوص به خود |
| 4 | بافت | یکنواخت |
جدول ۲ – ویژگیهای حسی رب گوجه فرنگی، ارائه شده توسط وزارت کشاورزی آمریکا
| ردیف | ویژگی‌ها | حدود قابل قبول | ||
| 1 | درجه A | درجه C | درجه زیراستاندارد | |
| 1 | رنگ | 45 تا 50 | 40 تا 44 | 0 تا 39 |
| 2 | عیوب | 45 تا 50 | 40 تا 44 | 0 تا 39 |
| 3 | عطر و طعم | خوب | نسبتا خوب | کمتر از درجه C |
| 4 | بافت | ضابطه خاصی وجود ندارد. |
نتیجه‌گیری
رب گوجه فرنگی یکی از محصولات مهم در صنعت غذایی است که برای تولید با کیفیت، باید به استانداردهای لازم در تولید، نگهداری و بسته‌بندی آن توجه کرد. این استانداردها شامل انتخاب گوجه فرنگی با کیفیت، شستشوی مناسب گوجه فرنگی، پوست‌گیری مناسب، خرد کردن و پخت مناسب، تعیین میزان قند، نگهداری و بسته‌بندی مناسب است. با رعایت این استانداردها، می‌توانید رب گوجه فرنگی با کیفیت و سالم تولید کنید.
گروه کارخانجات آرنوش با پشتوانه سالها تجربه علمی و عملی و بهره گیری از تجهیزات پیشرفته و مدرن فعالیت خود را به صورت گسترده و تخصصی در تولید رب گوجه فرنگی ادامه میدهد و در خدمت شما مشتریان گرامی میباشد.
بدون دیدگاه